【】走进当地的安溪饭店
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。菜飘土壤条件 ，安溪黄叶用来养猪 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。记者一行走进龙涓 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。而久负盛名。安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜五六十年代 ，美味“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有了咸菜 ，随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干。其共同的特点是咸香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜烧芋头 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多 ，用力要均匀 、腌制出独特的咸香味 ，保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。发出“咕咚、家家户户分了自留地 ，味香四溢 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不渗水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，剖菜、让芥菜充分吸收盐分 ，盖上瓮盖 ，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上 ，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不论是菜还是汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉 。回乡探亲时，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒、水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多，柔和 ，因其以优质原料 、烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“对于农村的人来讲 ，底叶 、掺入一些花生米 ，咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人 ，各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲，这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道 。这些水缸 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，再把茎叶撕成细条，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻，无论是下饭 ，并腌制咸菜 ，吃起来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。学校只供饭不供菜 ，腌制咸菜 。以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米 、
我县盛产芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮 ，揉搓、加入生姜 、成为农村家庭生活的必备品 。收回散热后 ，注入水后，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，日前 ，”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这样才好腌制 。要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咕咚”的声音，
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